Roberto es un culinario consumado, colega colaborador, muestra mucha integridad y un líder excepcional con habilidades de tutoría. Sólo puedo recomendarlo a cualquiera que busque este tipo de talento.»
Rainer Zinngrebe – Principal
HKB-Designs LLC
Nació en Alemania y su formación fue desde el inicio en restaurantes de hoteles de alto estándar gastronómico galardonados con 1 y 2 estrellas Michelin permitiendo desarrollar una sólida base gastronómica con la búsqueda de la excelencia como motor para una carrera profesional en constante crecimiento y evolución con pasión por la cocina.
Roberto Holz es un chef ejecutivo con una amplia experiencia liderando proyectos en marcas de lujo y prestigio a nivel internacional y nacional, lo que le permite tener una visión global sobre las últimas tendencias y necesidades del sector. Su nivel de compromiso y atención al detalle la han permitido llevar a cabo con éxito proyectos en hoteles como Ritz-Carlton, Four Seasons, entre otros.
Tuvo la oportunidad de liderar un equipo y proyecto gastronómico como chef ejecutivo en el icónico Hotel Arts Barcelona de 5 estrellas y el Hotel Ritz-Carlton Miami ocupando un rol clave para el éxito del restaurante, desarrollando soluciones estratégicas y acordes a la necesidad de la situación con una dedicada atención al detalle y la búsqueda de la excelencia en el servicio, así como liderando un equipo multidisciplinar, incentivando el talento y el crecimiento de conocimiento y habilidades dentro del grupo.
La carrera profesional de Roberto incluye la capacidad de gestión y mejora de rentabilidad de los equipos de trabajo y recursos disponibles del área gastronómica, elevando los estándares y la experiencia gastronómica en sala a los estándares de alta calidad internacionales.
Su experiencia en más de 15 aperturas internacionales en ciudades de todo el globo como Hong Kong, Tokio y Moscú destacando su gran capacidad de adaptabilidad al entorno y al equipo de trabajo. Llevando a cabo proyectos con un enfoque equilibrado entre una visión estratégica y motivadora enfocada hacia la búsqueda de la excelencia, la rentabilidad a través de soluciones prácticas que buscan el crecimiento conjunto del equipo humano y la mejora de procesos con resultados medibles y sostenibles en el tiempo.
Su pasión por el crecimiento del talento dentro de los equipos de cocina le han llevado a un enfoque donde la formación es un eje central de mejora continua en cada proyecto, destacando el culinary coaching como uno de los aspectos a tener en cuenta dentro del desarrollo de una estrategia. Su pasión por compartir el conocimiento y experiencia le han llevado a dar clases de forma regular en centros y empresas creando su propio programa de formación para profesionales además de ser el Director del Diploma como Chef Ejecutivo en el CIB (Instituto Culinario de Barcelona).
Soluciones Gastronómicas Innovadoras Y Operativas Para Transformar Desafíos En Oportunidades
Consultoría especializada en el servicio de chef ejecutivo externo y el rendimiento operativo en hostelería. Maximiza tu beneficio generando un impacto positivo en tu estructura y equipo con pasión y creatividad.
Esto es lo que puedo hacer por ti.
Soporte Externo como Chef ejecutivo
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En los últimos tiempos, la cocina ha visto una disminución en profesionalidad y talento. Muchos trabajadores temporales carecen de formación adecuada y los chefs están abrumados por la carga de trabajo.
Con un enfoque Hands On pasó a formar parte del equipo. Con este servicio aumenta el beneficio, soluciona problemas claves, mejora los procesos o gestiona de manera exitosa una crisis sin la necesidad de tener un chef ejecutivo permanente en nómina.
Con mi método de trabajo puedes contar con toda la implicación y colaboración cercana de un chef ejecutivo el tiempo que lo necesites para tu proyecto optimizando al máximo tus recursos y la gestión culinaria de tu empresa.
¿Cómo funciona?
Diagnóstico
Evaluación integral, identificación de problemas y oportunidades clave para optimizar tu negocio.
Desarrollo
Diseño del plan estratégico y de actuación con una propuesta gastronómica personalizada y optimizad
Implementación y formación
Implementación efectiva y estandarización de los procesos planificados, acompañada de formación continua para el equipo de trabajo
Acompañamiento y mejora continua
Acompañamiento post-implantación para garantizar el éxito de las medidas implementadas y fomentar un crecimiento sostenible del negocio.
Aperturas
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Una solución integral en la apertura de hoteles y restaurantes para asegurar el éxito de tu negocio desde el primer momento. Te acompañamos en todo el proceso, desde el diseño de la cocina hasta la puesta en marcha operativa.
¿Qué incluye?
Consultoría
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Impulsa el proceso de mejora continua y lleva tu empresa al siguiente nivel de éxito.
Dispón de todos mis conocimientos y experiencia en gastronomía y management para sacarle todo el partido a tus recursos y tu equipo humano con soluciones diseñadas acorde a tus necesidades.
Obtén una guía y una compañía paso a paso durante todo el proceso hasta alcanzar tus metas
Cada proyecto es realizado a medida según tus necesidades y las de tu equipo, estas son algunas de las consultas más realizadas:
A través de formaciones vivenciales, mostramos a los equipos cómo convertir los objetivos en realidades alcanzables mediante el ejemplo y la acción.
Procesos de Gestión de Cocinas, su organización y áreas claves
Optimización operativa y estructurada, gestión eficiente de espacios, diseño de flujos de trabajo óptimos, técnicas avanzadas de manipulación, estandarización de procesos y altos estándares de calidad.
Mermas, Escandallos y Rendimiento del producto (Waste Management)
Aprende a minimizar desperdicios y mejorar el rendimiento económico en la cocina. Descubre técnicas para el reciclaje y aprovechamiento de materias primas, utilizando cada ingrediente al máximo y reduciendo costes. Además, aprenderás a realizar escandallos para una gestión más precisa y efectiva, permitiéndote conocer el coste exacto de cada plato o elaboración.
Curso personalizado
Basado en tus necesidades y con la idea de fortalecer tus habilidades, creamos un curso personalizado y único adaptado a ti, tus conocimientos y tu ritmo de aprendizaje.
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